芳香四溢的萍鄉(xiāng)臘肉
文/周蘭萍
萬(wàn)家燈火通明透亮，一家煮肉，萬(wàn)家飄香，萍鄉(xiāng)人家過(guò)年了。什么菜那么香呢？聞那濃郁悠長(zhǎng)的煙火芳香，那就是肉色暗紅誘人，味道鮮美可口的萍鄉(xiāng)特色菜——萍鄉(xiāng)臘肉。
萍鄉(xiāng)臘肉是萍鄉(xiāng)年夜飯桌上，家家戶(hù)戶(hù)必不可少的一個(gè)萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)靥厣穗?。萍鄉(xiāng)人偏愛(ài)煙臘風(fēng)味，瞧那年夜飯桌上的那一大碗萍鄉(xiāng)臘肉色澤鮮艷，那美麗動(dòng)人的鮮紅與攝人魂魄的暗紅之間，是香醇濃郁的五花肉，五花肉之間間隔著透明色和乳白色，那是肥而不膩的，濃香撲鼻、干爽結(jié)實(shí)、彈性十足的，一口咬下去滋滋作響的脂肪。
萍鄉(xiāng)臘肉不僅萬(wàn)里飄香，肉質(zhì)鮮美依舊，還有一大特點(diǎn)，久放不壞。因?yàn)槠监l(xiāng)的地域特色，萍鄉(xiāng)屬于丘陵地帶，滿(mǎn)樹(shù)遍野的松樹(shù)，以及茶油樹(shù)，這些木材剛好用來(lái)放火爐里熏烤豬肉、禽肉、魚(yú)肉、羊肉、狗肉、豬內(nèi)臟等等。眾所周知蚊蟲(chóng)懼怕煙熏味，萍鄉(xiāng)人家，有時(shí)為了驅(qū)趕蚊子，放一把煙火。所以，萍鄉(xiāng)臘肉放置經(jīng)三伏不變，無(wú)蚊蟲(chóng)叮咬。
那么香飄四溢且久放不壞的萍鄉(xiāng)臘肉是怎樣做出來(lái)的呢？它的一整套工序還是比較復(fù)雜呢。制作萍鄉(xiāng)臘肉的時(shí)令非常講究，需帶冬至過(guò)后，方可。冬至過(guò)后剛好接近年底，萍鄉(xiāng)人家歷來(lái)有宰殺肥豬、雞鴨鵝狗羊等等過(guò)年的習(xí)俗，那么多新鮮的食物如何儲(chǔ)藏？智慧的萍鄉(xiāng)人想到用煙火熏制。煙熏之前，需要用鹽腌制半個(gè)月左右，而后掛在火爐之上。至于掛多高，也是有講究的，不宜太高也不宜太低，大概一米左右即可。冬天的萍鄉(xiāng)老年人還是習(xí)慣圍繞在火爐旁邊取暖，一邊弄著兒孫，或是織著毛衣，抑或是勾著毛線(xiàn)拖鞋，一邊聊著天，偶爾看看火爐之上的一堆萍鄉(xiāng)臘肉，聞著濃濃的香味，心里踏踏實(shí)實(shí)的，美滋滋的，還咧嘴笑呢。待文火慢熏半個(gè)月，取下，用開(kāi)水清洗那一層黝黑黝黑的煙漬，風(fēng)干水分，即可切片下鍋了。
萍鄉(xiāng)臘肉有家燒的、清蒸的。家燒可放辣椒、大蒜，煸炒，那香噴噴熱騰騰的感覺(jué)，催人流口水呢。清蒸很簡(jiǎn)單，切片比家燒稍微厚實(shí)一些，裝碗，放置蒸籠里面，隔水蒸四十五分鐘即可。
煮熟的萍鄉(xiāng)臘肉通透明亮，黃里透著濃濃的紅，以及淡淡的白，肥瘦相間，跳躍在舌尖之上，肥而不膩，香醇美味。因?yàn)榕D肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，不僅開(kāi)胃健脾、暖身驅(qū)寒、還能消食增加食欲呢。
萍鄉(xiāng)臘肉可謂是堪稱(chēng)一絕，有著悠久的歷史地域文化淵源。萍鄉(xiāng)民間流傳，兩千多年以前，漢寧王張魯，兵敗，南下巴中，途經(jīng)漢中時(shí)糧草不接，餓得發(fā)慌，漢中人見(jiàn)他可憐，拿出了家里保存的煙熏肉煮熟，再煮了一大鍋飯，飯后張魯感激不盡，并贊美煙熏肉好吃。此煙熏肉，即臘肉。
時(shí)至今日，萍鄉(xiāng)臘肉依然是萍鄉(xiāng)市傳統(tǒng)的特色名菜，它的“臘香撲鼻，芳香四溢”的特色，讓其成為 “十大贛菜”之一。萍鄉(xiāng)臘肉也是江西省最受外來(lái)游客喜愛(ài)的十道菜之一。
當(dāng)然，萍鄉(xiāng)臘肉也是萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)厝俗钕矏?ài)的萍鄉(xiāng)十大特色菜之一。萍鄉(xiāng)年夜飯的餐桌上，擺上了這一道萍鄉(xiāng)當(dāng)?shù)氐氐氐赖赖奶厣央绕监l(xiāng)臘肉，配上美酒，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，闔家歡樂(lè)，萍鄉(xiāng)人和和美美，萬(wàn)家幸福。
作者簡(jiǎn)介
周蘭萍，中國(guó)十大名牌中文網(wǎng)之一17K小說(shuō)網(wǎng)、北京中文在線(xiàn)數(shù)字出版有限公司簽約作家，阿里巴巴文學(xué)旗下書(shū)旗小說(shuō)作家，無(wú)線(xiàn)網(wǎng)中國(guó)移動(dòng)旗下咪咕閱讀作家，追書(shū)神器作家等諸多讀書(shū)網(wǎng)作家，江西省第六屆青年作家改稿班學(xué)員，江西省《星火》雜志驛長(zhǎng)，安源區(qū)作協(xié)副主席，萍鄉(xiāng)市辭賦學(xué)會(huì)會(huì)員，贛西文學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員，編輯。1982年，女，江西萍鄉(xiāng)人，96年獲全國(guó)三等獎(jiǎng)市一等獎(jiǎng)?！缎聦櫱Ы稹帆@17年度最佳火熱人氣獎(jiǎng)，登暢銷(xiāo)榜；《萌妻十八歲》入圍18年超級(jí)都市IP大賽，在17K等網(wǎng)站火熱連載，另有《兵哥哥的極光之戀》《他的溫柔她的美》深受讀者追捧。
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