洛寧從新城到老城有一奇觀：無(wú)論春寒料峭，夏秋陰雨紛紛，還是寒冬白雪飄飄，您總能見到，排著著宛若長(zhǎng)龍的隊(duì)伍，有男有女，有老有少，有的手提塑料壺、拿塑料袋或端著鍋，有的穿著雨披或打著雨傘，甚至鄉(xiāng)下群眾開著拖拉機(jī)，拉著罐早早的排隊(duì)等候，可以說不分黎庶，不分城鄉(xiāng)，他們?yōu)榈氖且粓?chǎng)事，一個(gè)目的——舀漿，吃漿飯（又稱漿面條）。
洛寧人愛吃漿飯，這種喜愛程度超過了愛吃肉的程度。過紅白喜事，廚師準(zhǔn)備兩鍋飯，一鍋漿飯，一鍋肉嚼片面，99%先吃完的總是漿飯，而沒有吃上的人則端著碗，站在空鍋邊，吊著一張苦瓜臉，滿懷惆悵，甚為遺憾。
洛寧漿飯?jiān)催h(yuǎn)流長(zhǎng)，說及漿飯必須先談它的主要原料“粉漿”。洛寧粉漿有兩種，冬天能吃上紅薯漿，也只有磨紅薯粉的地方才有紅薯漿，它具有季節(jié)性和地域性。而洛寧城鄉(xiāng)群眾一年四季經(jīng)常能吃到是制作清涼粉的豆粉漿。韓家粉坊是洛寧最負(fù)盛名、最具代表性的老粉坊，它生產(chǎn)的粉漿是最受洛寧人民喜愛的風(fēng)味食品?？h城的 韓家粉坊已經(jīng)傳承了三代的老字號(hào)有三家，親弟兄三個(gè)。老大韓小旦在老城文昌路，老二韓水庫(kù)（已逝，其子繼承祖業(yè)）在公安路水電局橋頭，老三韓江仁在京寧路審計(jì)局下邊。洛寧人吃漿飯95%是到這三家舀漿。一百多年來，韓家粉坊一直保持傳統(tǒng)的操作工序和精湛技藝，第2代和第3代“掌門人”的人生滄桑充分見證了不同時(shí)代手工業(yè)經(jīng)營(yíng)勞動(dòng)者所經(jīng)歷的不同命運(yùn)和奮斗軌跡。
說起韓家粉坊，要從韓家曾祖韓夢(mèng)筆韓拔貢說起。 拔貢是科舉制度中由地方貢入國(guó)子監(jiān)的生員之一種。清朝制度，初定六年一次，乾隆中改為逢酉一選，也就是十二年考一次，優(yōu)選者以小京官用，次選以教諭用。每府學(xué)二名，州、縣學(xué)各一名，由各省學(xué)政從生員中考選，保送入京，作為拔貢。經(jīng)過朝考合格，可以充任京官、知縣或教職。
韓夢(mèng)筆永寧老城人，字蓮清，號(hào)竹泉。韓家祖籍洛陽(yáng)，祖上到永寧教書，見此地崇文重教，民風(fēng)淳樸，隨定居永寧城。家族曾出太學(xué)生和六品軍工（清六品軍官）等榮耀。夢(mèng)筆稟賦聰穎，15歲應(yīng)童試第一，光緒乙酉（1885）年，經(jīng)河南學(xué)政的嚴(yán)格考選、審查，韓夢(mèng)筆被薦為拔貢，從河南府選送京城接受面試，順利考取了號(hào)稱“六貢之首”的拔貢，名震河洛（拔貢每十二年才選拔一次,且每州、縣只選一名，因其十分難考，被人們譽(yù)為“小狀元”）。當(dāng)時(shí)，在洛陽(yáng)及周圍各縣，韓夢(mèng)筆都是鼎鼎有名的——幾乎無(wú)人不知永寧出了個(gè)“韓拔貢”。鄉(xiāng)人尊稱“韓拔貢”。
韓夢(mèng)筆后曾任山西交城縣佐，山西代州直隸州分州兼理學(xué)正候（正縣級(jí)干部）。話說韓在交城做官時(shí)，一位蘇姓商人和幾位鄉(xiāng)黨合伙到關(guān)外（內(nèi)蒙）走西口經(jīng)商，年關(guān)之時(shí)，眾人推舉蘇某帶金回家過年，蘇某在途中被劫，金銀盡失，又遭毒打?；亟怀呛笠驊n愁急火攻心，染上風(fēng)寒，加上鄉(xiāng)黨家屬堵門要錢，蘇某一籌莫展，欲上吊自盡。妻兒見此情景，痛哭不止。恰逢韓拔貢巡夜路過，目聞此景，讓兵丁敲門進(jìn)戶。得知原為后，韓拔貢亦通醫(yī)道，為蘇某號(hào)脈問診之后，速讓兵丁藥鋪?zhàn)ニ?，并把自己的俸銀送與蘇某還賬。蘇某服下韓拔貢開的三副中藥，一病好轉(zhuǎn)。過了幾年，蘇某時(shí)來運(yùn)轉(zhuǎn)，生意興隆，思念恩人，從關(guān)外回來，聞知韓拔貢已回永寧，前行百里備厚禮到韓府答謝，并和韓拔貢結(jié)為換帖弟兄。蘇某在永寧住了幾天，臨走這天晚上和韓拔貢家人一塊喝茶聊天，蘇某對(duì)韓拔貢使了眼色，意欲有話獨(dú)說。韓拔貢勸退家屬，關(guān)上門戶。蘇某說“韓大人對(duì)我有救命之恩，我無(wú)以為報(bào)，僅將我家祖?zhèn)鞯哪シ勖胤剿徒o大人，韓家后代若有用得上地方可試試”。次日，蘇某返回山西。
韓拔貢回鄉(xiāng)之后繼續(xù)勸導(dǎo)子孫讀書進(jìn)取。進(jìn)入民國(guó)后，廢科舉，興新學(xué)，韓拔貢臨終前將蘇某傳授的制粉秘方交給其子之子韓位育，交代后人若光景蕭條，無(wú)以生計(jì)，可開粉坊謀生。韓位育一生從事教育，謝世前將秘方交給長(zhǎng)子韓蒼濤，以備不時(shí)之需。抗戰(zhàn)期間韓蒼濤，投筆從戎，考入黃埔軍校，駐防陜西。一次回鄉(xiāng)探親，見韓家生意敗落，二弟居家艱難，三弟年幼。難過之情溢于言表。想來想去，想起父親的囑托-----開粉坊。后韓蒼濤通過軍校同學(xué)在靈寶閿（wén）鄉(xiāng)買水磨一盤運(yùn)回家，又籌資買來綠豆、小豆，在老城朱子閣韓家老宅開起了韓家粉坊，有二弟利生、三弟鐵成經(jīng)營(yíng)。
新舊社會(huì)開粉坊主要是賣粉面，漿、豆渣都是副產(chǎn)品。洛寧有過年吃涼粉餃子的習(xí)慣，每逢年關(guān)將至，窮富都要買幾斤粉面，回去搽涼粉。街面上的涼粉湯鍋，每天都得用粉面，夏天涼粉條也得用粉面，趕集、趕會(huì)，吃碗清涼粉條，甭提有多愜意。也許得了蘇某的秘方，韓家的粉漿與眾不同，新漿微酸帶香，老漿略酸醇香。搽出的涼粉清亮不散，口感純正，后味悠長(zhǎng)。韓家也有親戚想學(xué)制粉技藝，老韓婉言回絕，說這門行當(dāng)，太辛苦，還不如來拉點(diǎn)漿賣賣。據(jù)說韓家這門技藝傳男不傳女，不傳外人。從老弟兄倆用水磨，驢拉，到機(jī)械磨子、加上三代人工藝的改進(jìn)，弟兄三家粉漿各有特色。改革開放后韓家粉坊進(jìn)入鼎盛時(shí)期。
老二利生之子韓鉆在韓家老宅繼續(xù)經(jīng)營(yíng)“韓家粉坊”，老三鐵成在老城文廟（現(xiàn)實(shí)驗(yàn)二中）斜對(duì)面，韓家市房帶領(lǐng)仨孩子經(jīng)營(yíng)粉坊，而真正把韓家粉坊發(fā)揚(yáng)光大的則是新城開粉坊的老三鐵成的二子水庫(kù)、三子江仁（又名狗頭）。
韓家粉坊的粉面遠(yuǎn)銷洛陽(yáng)、陜州等豫西各縣及西安等地，早先洛寧人對(duì)外送禮還有送幾斤粉面，在外的洛寧人離開家鄉(xiāng)時(shí)更忘不了那一份濃濃的鄉(xiāng)情，往往帶上幾壺漿或幾斤粉面，嘗嘗家鄉(xiāng)的味道。
現(xiàn)在，洛寧粉漿從以前的2分錢一瓢賣到現(xiàn)在的1元一瓢，人們還是照吃不誤；粉面從以前的7毛一斤到7元一斤，紅白喜事，主人家照買不誤。而且淳樸的洛寧人從不說買漿，只說舀漿。
一方水土養(yǎng)一方人，天水不育無(wú)根之木。從韓拔貢義膽救人，到天佑斯文，韓家粉坊的興旺，無(wú)一不見證厚德載物的古訓(xùn)。愿你有空到文字肇創(chuàng)之鄉(xiāng)、河洛獻(xiàn)書之地的洛寧。來嘗嘗涼粉餃子、喝碗涼粉湯、吃碗漿面條，順便到韓拔貢的韓家粉坊來舀壺漿、捎上幾斤粉面，見證一下百年祖藝精髓。
作者簡(jiǎn)介：王嘉飛，王范人，祖籍城郊王協(xié)村，黃埔抗戰(zhàn)老兵后裔。洛寧縣衛(wèi)健委職工，愛好文學(xué)書法，曾有作品在《新洛寧》、《縣城經(jīng)濟(jì)》、《書城》、《牡丹》雜志上發(fā)表。
