喝湯是洛寧人的飲食習(xí)慣。過去曾是一日四餐，早飯前的一餐叫喝湯。淡湯有面絲兒湯、雞蛋湯等。咸湯有酸滾水湯、涼粉湯、雜菜湯、撈湯等。撈湯就是人們習(xí)慣說的面片湯或面葉湯。有時(shí)燉個(gè)雞蛋就是雞蛋面葉。
撈湯做法簡(jiǎn)單快捷，是湯餐的主體。把手工搟成的面切成面葉下在鍋里滾一會(huì)兒，撈在兌好蔥、姜、芫荽、鹽、醋調(diào)料的湯碗里就成了一份熱氣騰騰的撈湯，這是大眾口味。招待客人放入燉雞蛋就是雞蛋面葉。如在湯內(nèi)放蝦仁、蝦皮，就是海鮮面葉，適宜南方人口味。有人調(diào)胡椒粉成了麻辣面葉，面葉名堂很多統(tǒng)稱撈湯。嫩菠菜、白菜心等用沸水略燙，切為四厘米的長(zhǎng)段，放在湯里稍滾一會(huì)兒，撈在碗里增添美色和口感，提高食欲。
洛寧人說：“出門餃子，回家面”。這句話意思是說， 家人出行前一定要吃餃子，從遠(yuǎn)方回來，一路上風(fēng)塵仆仆，鞍馬勞頓，回家后第一頓一定要吃上一碗家鄉(xiāng)的面葉，頓時(shí)身暖意爽，疲憊全消。
過去，沒有農(nóng)業(yè)機(jī)械，農(nóng)村人勞動(dòng)強(qiáng)度很大，黎明就要下地勞作。有兩口子，一天男人起早套牛犁地去了，到了喝湯時(shí)分，女人在床上唱曲：“起起起，起來搟湯送地里！”女人一遍接一遍的哼嘰，就是懶得起床。別家都送來了湯，男子就是不見媳婦來送湯，實(shí)在是餓了，就氣乎乎地回家看是怎么回事。男子回到家里，媳婦還在床上唱曲：“起起起，起來搟湯送地里！”男人見此情景氣不打一處來，掄起鞭子就要打媳婦。吼道：“嘴說屁股懶，光說不動(dòng)彈，我叫你唱！”媳婦連忙求情賠不是。迅速起床為男人搟了一碗面葉，破例地還燉了兩個(gè)雞蛋。
五十年前我去參軍，接兵的人都要到新兵家里走訪。每家人不管當(dāng)時(shí)生活再困難，都是撈湯燉雞蛋招待。他們吃著感覺很鮮美，直夸撈湯別處吃不到，是洛寧別具風(fēng)味的美食。到部隊(duì)后我當(dāng)了警衛(wèi)員，來洛寧接兵的副團(tuán)長(zhǎng)不僅夸洛寧撈湯好吃，還夸洛寧人厚道好客。他說撈湯里雞蛋不放在面上顯擺，卻藏在面葉下邊，吃了一個(gè)又一個(gè)，一碗雞蛋面葉吃完真有點(diǎn)撐得慌。
洛寧有“閨女是媽的麻糖籃，女婿是丈母娘的雞蛋罐”之說。這是說丈母娘為接待新女婿，舍得往撈湯里放雞蛋。至少三個(gè)，多多益善。從來沒有燉兩個(gè)的，你猜為什么？說來很可笑，只因方言“二蛋”是“傻子”的意思。
閑言少敘，撈湯確實(shí)是洛寧獨(dú)特的美食。我一生最愛吃撈湯。因此，我認(rèn)為撈湯評(píng)為“洛寧十大美食”之一當(dāng)之無愧。
作者簡(jiǎn)介：馬老虎，生于1948年，洛寧縣城郊鄉(xiāng)在禮村一組人，69年參加山東曲阜防山炮兵部隊(duì)，74年退伍后歷任村干部，2015年出版文史資料《在禮百年》一書。
