洛寧美食，必須用洛寧話說！這種美食兒，只有地道的洛寧人知道它的正確叫法——“蛤蟆跟頭”！
老玉米煮熟炒透略帶焦香，這火候不是代代相承的“老娘親授”，難得要領(lǐng)！然后是去皮磨面，細(xì)膩金黃的面粉，散發(fā)出淡淡的清香，這是“蛤蟆跟頭”和玉米面涼粉的正宗原料。如何在少許“響水”鍋里邊攪動邊撒面；如何觀察咕嘟冒泡的大小判斷稀稠；如何通過散發(fā)的香味拿捏斷生與熟透的程度，全靠“老娘親授”與老閨女的心靈感悟的默契傳遞。
“蛤蟆跟頭”，是通過大眼兒篦子漏進(jìn)涼開水而得，玉米涼粉也是直接從鍋里盛出，置于大搪瓷盆或大碗等容器內(nèi)，晾涼定型而得。
漏“蛤蟆跟頭”，要將大眼兒篦子懸空，熱稠的玉米糊糊舀出來，倒在篦子上用勺子背兒熨壓，一顆顆圓頭尖尾兒的“蛤蟆跟頭”魚貫入水，叮咚有聲！ “蛤蟆跟頭”換水拔涼，笊籬撈出，輕顛兩下，倒入碗中，以蒜泥，碾碎的現(xiàn)炒芝麻，芝麻醬，芥末油，生抽，陳醋調(diào)制的料汁澆之，嗜辣者，再淋上秦椒油適量，酷夏時節(jié)，一碗解饞清涼，散發(fā)著炒煮玉米獨特焦香的涼拌“蛤蟆跟頭”即刻讓你渾身通泰，幾近忘我境界。
一款低熱量，無脂肪，純糧食的洛寧美食“蛤蟆跟頭”，保你無“三高?！?/p>
作者簡介：余旭紅，河南省洛陽市洛寧溪村人。原駐香港部隊海軍新聞發(fā)言人，軍旅作家、記者。曾擔(dān)任軍事記者20多年，在駐香港部隊期間擔(dān)任海軍新聞發(fā)言人。海軍作協(xié)，海軍攝影協(xié)會，廣東省作協(xié)，廣東散文詩協(xié)會會員，發(fā)表作品近百萬字?，F(xiàn)在廣州市交通系統(tǒng)工作。
