饅頭，做為晉南人一日三餐必不可少的主食，相信大家并不陌生，有手工饃和機(jī)器饃兩種，饅頭做的好吃不好吃，那要看你是否在饃頭上用了功，現(xiàn)在的生活工作壓力都很大，為了省事，都是吃用機(jī)器做，蒸汽機(jī)蒸的饃，其發(fā)酵是酵母粉發(fā)酵的，蒸的饅頭是快且好看，但吃起來(lái)不好吃，而且不能放置，超過一天就發(fā)酸了，而且嚼著生硬不勁道，非常難吃。最愛老媽蒸的饅頭，哪怕放涼了咬一口酥饃也好吃。揉好的面，筋道，剝起來(lái)一層一層的，又好看又有嚼勁兒。
下面介紹下老媽的手工饃，堪稱完美，簡(jiǎn)直一絕。手工饃特點(diǎn)是勁道有嚼頭，其工序復(fù)雜，蒸一鍋饅頭是要耗費(fèi)很大體力的，看到年邁的母親蒸完饅頭時(shí)，精疲力盡，甚是心疼，真想把她的手藝給學(xué)下來(lái)。
一、老媽的饅頭制作，傳統(tǒng)工藝的施展。
手工饅頭的制作是用干酵粉發(fā)酵，其材料是用玉米面制作而成，至于怎樣制作，光是看母親做，但沒有學(xué)會(huì)。把做好的干酵用溫水浸泡10—20分鐘，然后按比例摻入面粉，揉成團(tuán)放在25到28度的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，冬季一般要5到6個(gè)小時(shí)，夏季一般兩三個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好的酵母又一次按比例揉成團(tuán)，分成幾段，用力把分成段的面進(jìn)行三次到五次的揉，揉好后分成一個(gè)小饅頭，然后又一次進(jìn)行發(fā)面，待所有的工序完成后，搭上大鐵鍋用柴火燒制30分鐘蒸熟。
二、手工饅頭制作方法一樣，但味道獨(dú)特，堪稱一絕。
雖說是手工饃的制作工序都一樣，但蒸出來(lái)的饅頭味道可是不一樣的。也許是老媽二三十年蒸饅頭的歷練，沉淀出一種愛的情懷。蒸出的饅頭色澤鮮亮，外型美觀，堪稱一絕。特別是剛蒸出來(lái)的饅頭，配上油潑辣子，咬一口，頓時(shí)從嘴里輸入到人體內(nèi)的各個(gè)器官，激發(fā)出令人回味無(wú)窮的力量，喚起一道舌尖上的美味。
做人如做饅頭一樣，要踏實(shí)，不要因?yàn)榉爆嵍プ呓輳?。你偷工減料了，做出的味道是不會(huì)騙人的。
三、老媽的饅頭，成為傳遞親情的紐帶，讓愛得到延伸。
在學(xué)校的幾年來(lái)，吃的是灶上的飯，和大家一樣，吃的是機(jī)器做的饅頭。每當(dāng)放星期了，吃上老媽做饅頭就是香，到學(xué)校后總要帶上三五個(gè)，用電餅鐺烤一下，以免晚上值班饑餓時(shí)充饑。妹妹在運(yùn)城上班，隔三差五的也要回家?guī)z頭。
吃上老媽做的饅頭，感覺是充實(shí)的，是有勁的。老媽的饅頭是傳遞愛的延伸，是傳播正能量的源頭。老媽的饅頭，是召喚子女回家的靈丹妙藥，缺少了它，似乎人生缺失了一份關(guān)愛，一個(gè)敢于奉獻(xiàn)的責(zé)任。
