姥姥的酸菜
徐瑞雪
從我記事起，姥姥家的廚房里總放著一個(gè)大大的瓷壇。向外凸起的壇身，上面刻著一些稀奇古怪的圖案，給壇子增添了一份神秘感，古銅色的外表下藏著姥姥那可口的酸菜與嫻熟的腌菜技法。
在媽媽很小的時(shí)候，家里鬧饑荒，大家都沒有飯吃。于是，姥姥便帶著年幼的媽媽坐火車去了東北，并在那里住了下來，這一住就是十年。酸菜是東北的特色，家家主婦都會(huì)做。住的久了，姥姥做的酸菜也越做越好吃，家里的經(jīng)濟(jì)條件好了一些，姥姥一家人又回到了老家，家里一切都變了，可酸菜還一直跟隨者姥姥。
酸菜是一種好食材，可制作起來卻是費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。當(dāng)一壇酸菜快吃完時(shí)，姥姥就要開始準(zhǔn)備做新酸菜了。首先，姥姥要精心挑選出飽滿、翠綠的大白菜，掰去最外面一層的老菜幫，再放到太陽底下晾曬，將曬干菜葉菜葉一層層碼到壇子里，每碼一層，都要在菜葉上撒鹽，但是不能放太多鹽，以免酸菜發(fā)苦，最后拿一塊大石頭壓在上面。放置一天，再往壇子里加水，直到?jīng)]過菜葉。姥姥每次都要仔仔細(xì)細(xì)看一遍白菜是否被壓實(shí)，然后將它放置在一個(gè)角落，等它慢慢發(fā)酵。
雖說酸菜無論是炒，燉，熗，炒,拌都很好吃，但姥姥認(rèn)為酸菜和餃子才是最好的搭檔。姥姥先拿出幾片腌好的酸菜，用刀剁碎，加入肉糜，用筷子快速地?cái)嚢杈鶆?，使每粒肉糜都與都與酸菜充分融合，空氣中彌漫著酸菜與肉糜的香氣。拿一片搟好的餃子皮，放一勺調(diào)好的酸菜肉餡，對折，然后從左向右捏出一個(gè)個(gè)褶子，一個(gè)餃子就做好了，很快就包好了一蓋簾的餃子。將包好的餃子下入滾開的鍋中，打三次涼水，餃子就可以出鍋了。出鍋后，陣陣熱氣包圍了一盤盤餃子，，夾起一個(gè)，咬一口，面皮的筋道，酸菜的爽口，伴隨著鮮美、柔嫩的肉糜，這種幸福的味道便在口中迸濺開來，不禁讓人想多吃幾個(gè)。
姥姥忙了大半輩子，對我們的愛就像大大的太陽，放射著她溫暖的光芒；像遼闊的海洋，袒露著她寬大的胸懷，更像是姥姥腌制的酸菜，是溫暖、幸福的味道。
(作者系歷城雙語實(shí)驗(yàn)學(xué)校學(xué)生 指導(dǎo)老師：張杰)
