徐洪星：耄耋老翁話黃酒
作者 徐洪星
有一天，我應(yīng)邀參加了摯友家父的壽宴，耄耋老翁細(xì)說黃酒的話，至今縈繞心中，著實(shí)叫人難以忘懷。
事情是這樣的。摯友的家父地地道道一個(gè)老壽星的范兒-----銀白發(fā)髯、精神矍鑠。心中不由自主地產(chǎn)生羨慕，我斟了一盅五糧液，工工整整地給老壽星敬酒。老先生執(zhí)意喝他的黃酒。
老先生解釋的客氣說：我鐘愛黃酒，特別是我家鄉(xiāng)茌平縣的崔氏黃酒，是有淵源的。老先生說到這里滿堂爆以掌聲。老先生接著說：今天到場(chǎng)的全是我的親人，請(qǐng)大家坐下聽我慢慢說起。
老人家咳嗽了兩聲清了清嗓子說：中國(guó)是黃酒的王國(guó)。黃酒，形態(tài)萬千，色澤紛呈；品種之多，產(chǎn)量之豐，皆堪稱世界之冠。中國(guó)又是酒人的樂土，地?zé)o分南北，人無分男女老少，族無分漢滿蒙回藏，飲酒之風(fēng)，歷經(jīng)數(shù)干年而不衰。
黃酒，在人類文化的歷史長(zhǎng)河中，它已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊子主張：物我合一，天人合一，齊一生死。倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。
還有“古代文人醉酒而獲得藝術(shù)”的自由狀態(tài)，這是古代老中國(guó)的藝術(shù)家鐘愛黃酒，從中解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑?！爸練鈺邕_(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一醉鬼劉伶，他在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如?！薄柏Ｈ欢?，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如漢之載浮萍?！边@種醉人不醉心的“至人”境界，就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)，而不是現(xiàn)在的人“醉駕”那種酒壯英雄膽的狀態(tài)，這應(yīng)該說是黃酒的理性所致......說話間，老先生如癡如醉、雙目微閉、搖頭擺尾地舞動(dòng)起來，整個(gè)宴會(huì)處在鴉雀無聲的凈地。
他接著慢腔漫語說：還有杜甫的《飲中八仙歌》 “李白斗酒詩(shī)百篇，長(zhǎng)安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！?/span> “醉里從為客，詩(shī)成覺有神?！币陨险f的是酒神精神，下面再說說飲酒與養(yǎng)生的黃酒文化。古代的酒就是黃酒，它醉人不醉心，所以俯仰各有志，得酒詩(shī)自成。
黃酒與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。黃酒的顏色并不總是黃色的，在古代，酒的過濾技術(shù)并不成熟之時(shí)，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱為“白酒”或濁酒。約在3000多年前，商周時(shí)代，中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。古人對(duì)飲酒與養(yǎng)生保健的關(guān)系早就有所認(rèn)識(shí)?！对?shī)經(jīng)·豳風(fēng)》中便載有“為此春酒，以介眉?jí)邸薄胺Q彼兕觥，萬事無疆”的詩(shī)句。上句的意思是說用酒幫助長(zhǎng)嘉，下旬的意思是說舉胱敬酒祝長(zhǎng)壽，都把酒和長(zhǎng)壽聯(lián)系到了一起。
由于條件所限，古人雖然無法準(zhǔn)確地測(cè)定出酒中所合的各種成分，但他們?cè)陂L(zhǎng)期的生活實(shí)踐中所得出的經(jīng)驗(yàn)卻是非常具有科學(xué)性的。
低度的發(fā)酵黃酒有害成分極少，卻富合糖、有機(jī)酸、氨基酸、甘酒、糊精、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是中國(guó)最古老的酒之一。含有豐富的氯基酸、多種糖類、有機(jī)酸、維生素等，發(fā)熱量較高。自古至今一直被視為養(yǎng)生健身的“仙酒”、“珍漿”，深受人們喜愛。這也是我鐘愛崔氏黃酒的主要原因。
我還陶醉在老先生的話語中，他戛然而止，使我意猶未盡的感覺。為了老先生的健康，眾人也再未有追問，報(bào)以熱烈掌聲結(jié)束了。真是與君一席話，勝讀十年書??！
