養(yǎng)壺、養(yǎng)性
文/羅里寧
喝茶少不了茶具，茶具中以茶壺最為“茶客”們所青睞。使用茶壺有許多講究，很值得人們?nèi)プ矫?，去實踐。養(yǎng)壺就是其中之一。
嗜茶的人，大概都會養(yǎng)上一、兩把的茶壺。老“茶客”泡茶，多愛使用陶壺。中國的名陶壺，有江蘇宜興紫砂壺，云南建水陶壺，廣西欽州坭興陶壺。以宜興紫砂壺為最。
中國人喝茶早，使用茶具的時間也早。以上講的三大名陶茶壺，大概都在明以前就有了，宜興紫砂壺還可追溯到宋甚至更早些。大文豪蘇東坡，就對紫砂壺情有獨鐘，他不但特別喜愛用宜興上乘的紫砂壺來泡茶，還熱衷于參與紫砂壺的設(shè)計，傳說他在宜興蜀山講學(xué)時，曾經(jīng)設(shè)計了一款提梁壺，后世為了紀念他，就稱之為“東坡提梁壺”。
使用名陶茶壺泡茶，邊喝茶邊把玩茶壺，通過一段時間的泡養(yǎng)，茶壺表面就會現(xiàn)出一道亞光，用久了還會形成包漿，顏色變化很大，輕輕撫摸，有如撫摸嬰兒皮膚般光滑的感覺。這就是養(yǎng)壺的效果，也是養(yǎng)壺樂趣所在。
我也算得上是我也算得上是個愛茶的人，尤喜愛云南普洱和湖南黑茶，再加上一個福建白茶。這幾樣茶，都是后發(fā)酵的茶，經(jīng)過長時間的存放，它們就越發(fā)醇香。這樣的茶，用陶壺來泡，茶味會更好一些。我因此也就買了幾把陶壺。以上講的那幾種壺都有，它們經(jīng)過一段時間的泡養(yǎng)，都顯示出了一定的變化，其中紫砂壺溫潤，建水陶壺和坭興陶壺光亮。相比之下，我感覺還是紫砂壺可愛一點。
我不想說哪一種陶更好，因為它們都是名陶，據(jù)稱都具有良好的透氣性，泡茶不失原味，隔夜茶也不餿。以我對它們的一點粗淺的了解，它們雖然都是陶壺，但在材質(zhì)上，紫砂壺的特質(zhì)是砂，建水陶壺和坭興陶壺則以泥料為主，因而紫砂壺的結(jié)構(gòu)應(yīng)該更松散透氣一些。關(guān)于這一點，古人早有心得：“宜興茗壺，以粗砂制之，正取砂無土氣耳”“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香又無熟湯氣，故用以泡茶不失原味，色、香、味皆蘊”。我在使用中發(fā)現(xiàn)，紫砂壺在溫壺注水時，能聽得見壺的內(nèi)壁有滋滋的吸水的聲音，可見其透氣性之好。當(dāng)然它們也都各有特點，紫砂壺更適合于泡老硬一點的茶，建水陶壺和坭興陶壺則適合于泡相對嫩軟一點的茶。我用紫砂壺來泡普洱茶和黑茶，用建水陶壺和坭興陶壺來泡白茶和其它茶，效果都不錯。
有人對養(yǎng)壺很癡迷。為了把茶壺養(yǎng)得亮亮的，不惜用油湯來“開壺”（煮壺），用茶水淋，用茶葉擦——就像擦皮鞋似的。養(yǎng)壺有“污衣派”和“凈衣派”之分，前面講的就是“污衣派”的手法，這種手法是通過人為的操作，使壺的表面盡快亮起來；“凈衣派”是在泡茶的過程中慢慢養(yǎng)，每一泡都淋些開水在壺面上，讓其吸收，使其滋潤?！拔垡屡伞眽仞B(yǎng)的快，但茶壺亮的膩膩的，這種光亮被稱作“賊光”，且還有點不干凈的感覺；“凈衣派”壺養(yǎng)的雖然慢一些，但茶壺干凈，溫潤內(nèi)斂，更讓人喜愛。
茶的美味通過茶的美味通過茶壺體現(xiàn)出來，但養(yǎng)壺只是喝茶過程中的一個附帶感受，品茶才是這個過程的重點，假如把心思全用在養(yǎng)壺上，而忽略了對茶的品飲，就未免把本末給倒置了。
喝茶養(yǎng)壺，有一套比較固定的程序：溫壺、投茶、洗茶、注水、出茶湯。品飲過后，洗壺擦壺，把壺放在干凈透氣的地方晾干。這整個過程，考驗的是人的耐性，也是人修心養(yǎng)性的一個過程。
