《豬耳飯》
作者:逍遙
編輯:逍遙
. 圖片:網(wǎng)絡(luò)
我喜愛(ài)吃豬耳，更愛(ài)鹵豬耳飯。鹵豬耳朵切薄片，拍幾粒大蒜子，灑上碎香菜，再淋點(diǎn)香辣麻油拌上一拌，就是一道上好的“涼拌豬耳朵”，這時(shí)來(lái)一碗白米飯，豬耳嚼在嘴里滋滋作響，那個(gè)味道，別提要多爽有多爽。要是好一口的人，輕抿一口酒，夾一片豬耳朵，送進(jìn)嘴里慢慢咀嚼，這種精彩的吃法，舌頭通過(guò)酒的刺激，又得到豬耳朵的溫柔補(bǔ)償，讓人亢奮，讓人回味無(wú)窮！
深圳，無(wú)論那里，一到夏天。菜市場(chǎng)的鹵菜攤，品種就會(huì)格外豐富，各個(gè)玻璃櫥窗的顯眼處，都掛有幾個(gè)皮色紅戀.油潤(rùn)飽滿的鹵豬耳朵，就像古時(shí)候的酒幌，負(fù)責(zé)招攬顧客。
豬耳朵和豬的頭尾一樣，是頗令人畏難的食材。豬耳甴皮質(zhì)脂肪組成，內(nèi)里包著一層軟骨，瘦肉的比例幾乎可以忽略不計(jì)，需要保持身材的人，多敬謝不敏，加之制作不易，不少人既使要吃，也怕麻煩。我生平最不愛(ài)做飯，別說(shuō)鼓搗菜啦！但我卻偏愛(ài)吃豬耳，想吃得時(shí)侯就到卥菜攤或熟食店買回家亨用。
記得，有一次，我想親手整治一頓豬耳朵吃吃。說(shuō)做就做，從肉菜市場(chǎng)買回一對(duì)生豬耳朵開(kāi)始手忙腳亂拾掇起來(lái)，用開(kāi)水澆淋，褪去粗毛，再用燒紅的鉄塊烙燙，燒掉殘存的細(xì)毛，接下來(lái)用粗鹽和醋不斷的搓洗，洗凈耳朵里的污垢，然后放到沸水里焯一遍，去除異呋。放上香料調(diào)調(diào)制，把豬耳切成片，撒上炒香的白芝麻，再鼓搗一個(gè)陳醋味碟蘸著吃。忙了三個(gè)多小時(shí)，一盤豬耳朵就這樣做好了！
看著黏軟，油潤(rùn)我親手泡制的豬耳，雖沒(méi)有鹵菜攤的好看，但這畢竟是我花了近半天時(shí)間搗弄出來(lái)的。夾一塊豬耳朵，嚼幾口白米飯，
再加幾囗香濃啤酒。倒也吃得津津有味。
我的故鄉(xiāng)——湖南湘西，還流傳著一種煙熏的豬耳朵。記得兒時(shí)，我家殺年豬后，我媽把豬耳朵清洗干凈，用酒抹一遍，再浸入加有花椒八角的醬油里腌幾天。入味后取出來(lái)，用尖刀在耳朵上穿個(gè)洞，再用棕樹葉編的繩子穿過(guò)去，掛在廚房灶臺(tái)的橫梁上。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的柴草煙熏，豬耳朵變黑變硬，泛出一種曜石般的亮黑色澤。遇到家里來(lái)了賓客，就取下豬耳朵，放在淘米水中浸泡軟，刮干凈表面的煙灰，與時(shí)蔬一起烹炒，馬上成為一道色香味佐酒的好菜，這可是地道的“米飯殺手”，會(huì)讓人連幾碗飯仍然意猶未盡不愿放下筷子。
今天，由于受非洲豬瘟影響，豬肉價(jià)一路飆升。鹵肉攤一只豬耳都買上25元一只。
想吃豬耳朵，只強(qiáng)忍心疼，掏出辛苦的血汗錢買一只，二碗白米飯，三兩啤酒灌，就又美滋滋的一飽口福啦，忘卻花錢的心疼。
最近，我常聽(tīng)工友們嘮叨，說(shuō)工資沒(méi)漲，市場(chǎng)上所有東西都上漲飛速，特別是今年的豬肉價(jià)，都說(shuō):今年得少吃肉，說(shuō)買不起??！
市場(chǎng)物價(jià)上漲，可是工資沒(méi)漲，我不由想起，那天偶然聽(tīng)到網(wǎng)絡(luò)上唱的那首《工資歌》！正附合時(shí)下:
我在遙望，市場(chǎng)之上。
有多少東西在自由的上漲。
昨天已忘，掏干了錢囊。
我要和你重逢在借錢的路上。
手頭越來(lái)越緊，只能回想。
有錢的日子，像在天堂。
嘔也…嘔也…
?
誰(shuí)在呼喊，“工資快漲?！?/div>
昂貴的豬肉像白云在飄蕩，
東邊借錢，西邊還賬。
一疊疊的鈔票，就沒(méi)送進(jìn)我賬上！
在工資沒(méi)漲的蒼桑中
致富的路在何方?
再緊緊褲帶，來(lái)碗面湯!!
餓也…餓也…
豬耳這道菜難做，卻很好吃，偏偏我就喜愛(ài)吃豬耳朵。特作油詩(shī)一首《豬耳飯》為證:
一碗豬耳飯，
三杯啤酒灌。
填了腹中肌，
解去口頭饞。
興來(lái)筆亂涂，
睡夢(mèng)也笑甜。
逍遙無(wú)別好，
唯此最喜歡！
作者：簡(jiǎn)介
張宏艷，男，筆名：逍遙。白族，湖南省沅陵縣大合坪鄉(xiāng)符家山村人，因?yàn)閺男?ài)好文字，與文字結(jié)緣，所以愛(ài)“涂抹”以豐富自己空閑時(shí)間。曾有“豆腐塊”文章見(jiàn)諸《南葉》《珠江》《西江月》《飛霞》等打工雜志。
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