在河南，有一道美味面點，這道美味可以變幻出無數(shù)種吃法，而且每變換一種吃法的味道都能讓人津津樂道，難以忘懷。
那是啥？哈哈，不是別啥，就是烙饃。
“烙饃省，蒸饃費，想吃鍋盔賣了地?！痹诤幽狭鱾鞯倪@句俗語，一語道破了烙饃在節(jié)儉度日的時代中的地位。因為，烙饃的最大優(yōu)點是節(jié)約面粉和燃料。
制作烙饃時，需要一種專用的工具——鏊子，它是一種生鐵材質(zhì)，中微凸，四圍凹褶，三只腳的鍋子。俗語說：鏊子沒腿（磚）專等著來。三塊磚頭呈120度豎立排列，鏊子灶就成了。燒火極有講究。小時侯我燒鏊子常常是：麥秸塞滿鍋底，不見火苗，只見濃煙，整個院子就像一個戰(zhàn)場，又嗆又熏，讓人眼中含淚，臉上掛灰。
烙饃是溫水和面，面軟而不硬。搟面要求厚薄均勻呈圓餅狀，少撒面粉，否則饃會發(fā)黃發(fā)燋，色澤差。熟練的農(nóng)村婦女一條搟杖能供三張鏊子，烙出來的饃皮薄如紙，圓如月，白如雪。
傳說乾隆下江南微服私訪時，在農(nóng)村曾目睹鄉(xiāng)村婦女搟烙饃的精彩表演：一女子于面案前，一手扶搟面杖，另一手一推一翻，迅即搟出薄如蟬翼、大如銀盤的面餅，再用搟面杖一挑、一揮，那面餅便飛落在東邊的熱鏊子上，接著又一張飛向了西邊的熱鏊子上；燒鏊子兼顧翻烙饃的人，一手續(xù)柴，一手持翻饃批兒將鏊子上的面餅一挑一翻后，再挑起烙饃一甩，烙熟的餅劃出一道弧線穩(wěn)穩(wěn)的落在用高粱桿編制的饃框里?？吹綆讉€人配合默契，動作嫻熟的樣子，乾隆皇帝看傻了眼。遂說：“高山出俊鳥，民間出奇人?！?/p>
關(guān)于烙饃的吃法有很多，最常見的就是烙饃卷菜。
一張烙饃可以卷豆腐皮、卷雞蛋、卷土豆絲、卷綠豆芽、卷粉條、卷馓子、卷油條、卷鹵肉、卷大腸等等，從葷到素，無所不能。記得曾經(jīng)看到一小吃攤兒的牌子，名曰“烙饃卷一切”。由此可見，烙饃無所不能的本色了。
在我的記憶中，烙饃卷蔥才是最好的美味?！袄羽x卷蔥，嘰哩咕咚?！边@是一句流傳在河南老家的俚語。
曾記得，傍晚時分，在地里忙碌了一天的母親回到家中，匆匆洗一把臉走進廚房，抓起一張烙饃，拿起兩棵摘洗過的大蔥往烙饃中間一按，啪的一聲將蔥葉掐斷再往烙饃里一壓，一卷，手拿著烙饃卷蔥吃起來。看著母親吃得幸福，自己也有樣學(xué)樣地卷了一張烙饃，咬一口，烙饃筋道有嚼勁，大蔥辛辣生脆，確實是別有一番滋味。
關(guān)于烙饃卷蔥，父親曾經(jīng)給我講過兩則小故事。
說有一家地主，非常仔細(xì)，平素就喜歡吃烙饃卷大蔥。他每次將烙饃卷好后，烙饃卷的尾部常常露出來一節(jié)蔥，吃的時候，先把蔥往下一拽，再咬一口；再拽一下，再咬一口。吃到最后，一張烙饃吃完了，一顆蔥還是好好的，硬生生地把一張烙饃給哄下了肚。這個故事是說，地主家的好日子也是省出來的。
另一則故事說，村里一群年輕力壯的年輕人上山去拉煤，所帶的干糧都是家人烙好的烙饃。這些烙饃趁熱用細(xì)布包著，或揣在懷里或裹在包裹里。幾個人拉著架子車一路向西趕去，一天晚上，饑腸轆轆的幾個人在夜色中看到路邊田地里種了很多大蔥，遂停下腳步打尖。把車停好，從地里拔了幾棵大蔥，放在胳膊窩里一捋，用烙饃一卷邊大快朵頤地吃了起來。歇過了勁兒，幾個人拉起車邊走了。第二天早上，有人說：“怎么會這么臭啊？”“是啊，我也聞見了！”于是大家開始尋找臭源在哪，找來找去沒要結(jié)果。最后，一個抬起胳膊一看，胳膊窩里黑乎乎地一大塊大糞。?。”娙梭@呼起來，隨后翻腸倒肚地嘔吐起來。
原來，大家從地里拔的大蔥，剛剛被澆過大糞。
記得曾經(jīng)的場景，農(nóng)家吃飯時，烙饃一張張地摞在饃筐里，端上飯桌，一家人你一張我一張的卷著菜吃，咬一口烙饃，吸溜一口糊涂，那場景竟然是如此地清晰，如此地和諧。
農(nóng)家還有農(nóng)家的規(guī)矩，吃烙饃時，有一種最不受人待見的行為叫做掀饃筐。就是說，吃饃的時候，將饃筐里的烙饃一把掀個底朝天，拿出最底下的那張烙饃吃。因為，烙饃一張張的摞在饃筐里，最下面的那張烙饃常常是余溫保持時間最長，也是最軟和的一張，吃起了口感更筋道、更香。而上面的烙饃則會因為時間而風(fēng)干變得干燥、吃的時候非常費牙。
所以，大人都會教育小孩，無論什么時候，從饃筐里拿烙饃時，都要從最上面的那一張開始，讓軟和的烙饃留給別人，這也是一種禮貌和美德。
而今，隨著時代的發(fā)展，烙饃并沒有被時代淘汰。在城市的飯館、小巷，是不是都能碰到賣烙饃的或者烙饃卷菜的攤販，烙饃還是那張泛著面香的饃，菜只不過變得花樣多起來了而已。每每遇到烙饃卷菜的小攤兒，我常常忍不住會卷一卷烙饃，不為充饑，只為尋找記憶中的味道。
烙饃卷菜也好，烙饃卷蔥也罷，其實，那一張無所不能的烙饃，卷起來的是人生的煙火味道！
