作者：彭敦運 攝影：劉漢林
播講：雷曉燕 郭天智
2023.11.17
參差百戶吊樓紅，
暗許流年物事空。
古道塵埃留馬影，
涂川醴水渡梟雄。
這首小詩，題為“涂川古道”，乃金口現(xiàn)代女詩人胡翠榮香箋（jiān）黛墨。
涂川（亦名涂河、涂水），即金水河，因唐初在上下游都發(fā)現(xiàn)了金礦（銅礦）而改名。不言而喻，“古道”當(dāng)為伴河而伸的一條老路，千年來亦行、亦商、亦軍、亦游……有人說，這里疊加的腳印中有楚君熊良夫的輅（lù）轍、東吳周瑜的馬影、西晉瑯邪武王（司馬伷）的車痕；有大禹鞜（tà）紋、范蠡綦（qí）跡、陶侃靴蹤；也有王通汗堿、梅賾履（lǚ）斑、沈周腳印……
我還真信，因為涂川入江處遠在周顯王三十年（前350年）時就被楚國置縣，取名“沙羨（yí）”，且治涂口[1]；到了漢高祖六年（前201年）再重新公布沙羨縣名縣治，直到隋開皇九年（589年）縣名改為“江夏”，縣治遷往鄂州（武昌區(qū)）為止，這其中940年縣治一直在涂口[2]，有時還郡縣“同框”，衙鄰比雄。
涂川古道就是沙羨（金口）古城中那條濱江的青石古徑，瘢痕累累、轍印深深；兩邊吊樓櫛比，一路通宵燭紅；附近阡陌如畫，群寺文脈如珍。
有這樣一條康衢，怎能不吸睛，尤其對那些慕賢好古的大文人！
這不，長洲（今蘇州市）文擘（bò）沈周聽說后就立即買舟（租船）西來，登山、穿林、謁寺、觀亭、望江、眺遠，臨了留下一首七律，詩題“吟留云亭”：
黃鶴一去不復(fù)返，
白云常在水潺潺。
如何一霎神仙事，
卻望千門草舍間。
城下煙波春拍岸，
湖中西日早含山。
征帆去棹游人過，
飛鳥漸倦去未還。
惋惜、遺憾、自撫；自撫之后還是惋惜、遺憾……史比姑蘇其實晚不了多少的古楚沙羨，為什么就沒能留住靈禽黃鶴，沒能保全汝南（涂口）舊垣，而任其一去不復(fù)、門坍墻塌，唯余春波拍岸？好在惆悵之中他的睿目還是瞥見了云白水潺、千門炊煙、西日含山；盡管半身疲憊，也算拾得些許藉（jiè）慰。
就是帶著這點藉慰，在夜幕初合時他走進了紅燈杏簾下的酒肆，要了一角老江春，點了一道江鰱、半斤燒臘、兩個家炒，細嚼慢飲，這才引來微醺，讓自己在朦朧中穿越時光，走進了幾百年前的南朝盛境。
那時金口尚名“涂口”，乃江南大邑名鎮(zhèn)，濱江路上入目多為綠柳朱輪鈿（diàn）車、峨冠博帶革履；幾里檣帆鬧江夜，一片笙簫羨玉皇。
文人高士來金口，第一雅趣就是白晝覓遺，入夜嘗珍。沈周還真不愧是文壇俊杰，悠游巨匠。一壺兩箸（zhù）四碟，盡取沙羨佳肴，原來人家啟南（沈周的字）先生本就老饕啊。
就說那碟中排布極為講究的燒臘，乃涂川古道第一饈（xiū）、三楚至味哩。它早在南梁時就現(xiàn)雛形，入唐后它既不做大眾熱捧的“燒”，也不為富賈（gǔ）樂道的“臘”，硬是將本地黑豬肉經(jīng)過特殊醬汁腌漬、爾后入爐烤制成了油光燦然、香味撲鼻的菜林奇葩。
老饕們說，金口的燒臘，可單品、可輔食，無論怎樣吃，都不油不膩、香脆可口，嚼勁頗足，余味無窮。
史書翻到南宋后，由于岳飛部隊長駐江夏，帶來了北方人的重油習(xí)慣；又由于部隊常有征戰(zhàn)，沒有固定的吃飯時間，因此就催生了菜肴要便攜的需求。如果僅只便于攜帶，這樣的菜江夏太多了，譬如腌肉、魚鲊、干筍、藠頭、白花、菜薹、腐乳……但怎樣將豬肉做成開包即食的便攜式佳肴，卻沒有先例。
岳飛部下的伙頭軍與金口那些老廚師，為此還真下了一番苦功夫。
那時的岳家軍，軍費很不寬裕，他們怕浪費，更怕擾民，一開始研制燒臘時選用的食材都是牲豬屠宰后賣剩的豬頭、豬尾、豬下水。實驗時將豬頭皮、耳朵、尾巴、蹄子等洗凈，浸入特制的鹵水中入味，再進鹵鍋中文火慢煮，單鹵時長常達整天，有時還會更長。
令人想不到的是，這些平日不被人看好的“豬下貨”一經(jīng)出鹵，竟然棕里透紅、油光悅目，那獨有的鹵香肉味常常引得路人駐足，傾囊而購。
由于鹵程太長，所以即使店家通宵連作也供不應(yīng)求，于是先民中的“吃貨”便給了這些鹵菜取了一系列的愛稱，將鹵制的豬耳朵叫做“路順”（鹵順風(fēng)）、豬舌叫“路賺”（忌折［shé］轉(zhuǎn)用賺，鹵賺頭）、豬腸叫“路暢”（鹵腸）、豬尾巴叫“路煒”（鹵豬尾巴）……軍隊的火頭軍也常常在冬臘月多采豬下水，搶制鹵貨，存入五谷城（今土地堂）糧倉中的菜部鹵課。
南宋滅亡后來了元人，這些馬背上的武士們不喜歡鹵味，更青睞新鮮的牛羊肉，而且其中還有不少人來自回區(qū)，忌吃豬肉。所以金口的燒臘被他們橫蠻地禁止了，以至于幾十年后古道上的酒肆中沒人知道怎樣制鹵。
元朝末年，蘄州羅田（今黃岡羅田縣）人徐壽輝舉旗造反，占領(lǐng)了金口、武昌，韃（dá）子（漢人對元蒙統(tǒng)治者的蔑稱）的許多規(guī)定才被廢止。由于羅田是山區(qū)，許多地方保留了制作鹵肉的風(fēng)俗與習(xí)慣，金口人又開始撿起老祖宗以前的手藝，重新熬鹵制臘，而且鹵制品極受“天完國”（徐壽輝建立的政權(quán)）高層人物，尤其是徐壽輝的歡迎?？烧l知不久后，徐壽輝被陳友諒殺害了。
奪得第一把交椅的陳友諒，不僅沒有禁止金口燒臘，而且將這些會做燒臘的人統(tǒng)統(tǒng)征為火頭軍，充實到自己的軍隊。人數(shù)銳減的金口，更由于制鹵人數(shù)斷崖式下跌，最后還（huán）歸于零，當(dāng)年的燒臘又從市場上消失了。
六年后，陳友諒與朱元璋大戰(zhàn)于鄱陽湖。朱元璋的一把火，不僅燒掉了陳友諒的幾十萬大軍，也燒死了金口的燒臘匠人，還燒掉了獨具特色的涂川鹵技。
又過了一百多年，一位名叫胡宗華的人從洪湖到金口認祖歸宗，這才知道他原為陳友諒火頭軍的后人，祖上曾是金口的燒臘師傅。陳友諒兵敗后，這位鹵師僥幸逃脫，躲在洪湖的漁船上好多年后才上岸，并以制作燒臘謀生。
回到金口的胡家老郎在沿江路上開了一家燒臘店，傳承百年前祖上的技藝，幾年后涂口燒臘再度聲名鵲起。
到了民國二十五年（1936），胡家因事涉軍，吳佩孚大怒，星夜緝?nèi)?，夫人不得已將自家燒臘店盤給了“桂香齋”。
這“桂香齋”（位于張王廟對面和西街口）的老板是位儒商，他以文理饌，做燒臘時更為講究，腌料和醬料都自監(jiān)甚至自制，因工藝精細，風(fēng)味又是不同。他潛心開發(fā)的鹵雞曾被革命家肖楚女視為漢味一絕。那些老饕們品嘗后不承認它為“漢味一絕”都難，因為它所用的鹵罐只“獨”不“共”，除了鹵雞外決不容許再鹵其他。在制作鹵汁時，要先宰殺上等的本地母雞，褪毛，掏去內(nèi)臟，洗凈后裝入鹵罐，加入清水煨成濃湯；再倒入定量醬油、鹽、廣冰（冰糖），最后放進盛有茴香、丁香、八角、桂皮、白芷、草果、良姜等原料的香包，一直要三天三夜，直至濃鹵不熱不化，方可使用。即使用本地豬肉做燒臘，桂香齋也要精挑細選，只用新鮮的腿筋肉，剔去骨頭后切成三寸寬、四寸長大小的長方形塊，灑上少量硝水，再均勻地抹上醬油，用文火將肉塊熬至熟透，避開蚊蠅小心攤涼，然后再行出售。
清光緒十九年（1893）張之洞開辦漢陽鐵廠時，他曾在千總的護衛(wèi)下乘兵船去馬鞍山視察仙女嶺煤礦，在金口小憩時步上古道，于品過美酒、嘗過燒臘之后，趁興正準備索筆取硯為古邑題字時，突然瞥見路口有“涂川古道”四字大匾橫空，那筆力、那結(jié)構(gòu)、那風(fēng)度無一不嘉，看得這位同治二年（1863）的老探花嘖嘖不止，遂擱筆罷書！
方志記載，這塊寬2米，高80厘米的楠木大匾由江夏清末書法家湯寄六所書，附近巡檢司衙門、司門口、西街口石刻的“涂川”二字，也為湯翁所提[3]。
湯寄六為何要寫這過街大匾？金口汛千總說，原來金口有一塊當(dāng)年沈周寫的“涂川古道”，只因康熙二十七年（1688）兵變時，夏逢龍火燒金口，大匾被毀。為留文脈，老秀才慨然而為。
一條古道，原來刻下了如此濃濃的鄉(xiāng)愁、釅釅（yàn）的鄉(xiāng)趣，可戀、可嘆！
注：
[1][3]任永山.金口鎮(zhèn)志[M].內(nèi)部圖書.1991:119.343.
[2]武昌縣志編纂委員會.武昌縣志[M].武漢:武漢大學(xué)出版社.1989:1.
作者：彭敦運，男。湖北省學(xué)科帶頭人。湖北省地方教材審定專家。省教育廳重大項目（校本教研）組專家。中南三省班主任學(xué)術(shù)委員會執(zhí)行副主任。中央教科所特聘專家?！吨袊畔⒓夹g(shù)教育》“在線班級”專欄作者?！吨行W(xué)信息技術(shù)教育》專欄作者。國家NOC賽事班主任賽項設(shè)計人兼第一屆裁判長。
播講者 雷曉燕 網(wǎng)名嫣然一笑 湖北朗誦藝術(shù)家協(xié)會會員，喜歡唱歌更愛朗誦，用聲音傳播美好，讓靈魂在聲音里升華。
播講者：郭天智，湖北省曲藝家協(xié)會會員，中國人民解放軍某部原上校政委，華之泰健康管理有限公司副總經(jīng)理、黨支部書記。熱愛朗誦、曲藝藝術(shù)，發(fā)表作品若干。曾獲：全國公務(wù)員普通話大賽朗誦類一等獎，全國青年讀書演講比賽一等獎。
攝影：劉漢林，武漢市江夏區(qū)攝影家協(xié)會會員，李白文化研究會副秘書長，城市規(guī)劃工程師，擅長自然風(fēng)光、城市風(fēng)光。
編輯：楊建松，網(wǎng)名鐵馬豪歌，湖北省朗誦藝術(shù)家協(xié)會理事兼副秘書長，湖北省朗協(xié)語言藝術(shù)研究與實踐基地副主任，《都市頭條》認證編輯。
編輯：楊建松 圖片采自網(wǎng)絡(luò)
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